נושאים

ייצור בשר, האחראי על 14.5% מפליטת הפחמן בעולם

ייצור בשר, האחראי על 14.5% מפליטת הפחמן בעולם

מאת מזכרות גילרמו

בהכתרתה של המלכה אליזבת השנייה בשנת 1953 הוגש עוף, ציפור שעשויה להיראות מאוד לא אצילית לרגע של מפואר ונסיבות. מאותו טקס נולד אחד המתכונים הבריטיים המפורסמים ביותר: הכתרת העוף. מאז, צריכת הבשר במערב האיצה בצורה כה דרמטית שמה שהיה יוצא דופן הוא כיום נורמלי. רק בין השנים 1990-2012, על פי נתוני FAO, מספר התרנגולות בעולם גדל ב -104.2%, מ -11,788 ל -24,705 מיליון, ובקר, המזהם מאוד את הסביבה, עבר מ -1,445 ל -1,684 מיליון (16.5 %).

הבעיה היא לדעת אם כדור הארץ יוכל לתמוך בכך: מחקר משנת 2013, גם על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, מבטיח כי ייצור הבשר אחראי ל -14.5% מפליטת הפחמן וכי במקביל, צריכת הבשר ב מדינות מתפתחות צומחות בכ -5% או 6% בשנה. "בעלי החיים ממלאים תפקיד חשוב מאוד בשינויי האקלים", סיכם ה- FAO.

"התזונה שלנו מבוססת על מוצרים ממוצא מן החי ואנחנו יודעים שההשפעה הסביבתית שלהם גבוהה מאוד", מסביר אמיליו מרטינס דה ויקטוריה מונוז, לשעבר נשיא הוועדה המדעית של הסוכנות הספרדית לבטיחות מזון ותזונה. "קילו בשר הוא הרבה פחות בר קיימא מקילו ירקות."

האנתרופולוג ז'סוס קונטררס, ממצפה המזון, מציין: "אם כל תושבי סין היו צורכים את אותו בשר כמונו, זה לא יהיה בר קיימא. יש לנו בעיית קיימות, כי אנחנו שומרים על תזונת אנרגיה יקרה מאוד."

הבשר עבר מספר משברים. מצד אחד, יש את הייעוץ הרפואי הקשור לצריכה מוגזמת של זנים מסוימים (חזירים, בשר אדום). מצד שני, כמו שקרה עם פרות מטורפות, יש מחלוקות שנגרמות על ידי המוצרים שאיתם מוזנים בקר. אולם הבעיה הגדולה שמציבה צריכתה קשורה הרבה יותר לסביבה מאשר לבריאות. טביעת הרגל הפחמנית כביכול, המודדת את המשאבים הדרושים להפקת משהו, היא ענקית במקרה של בשר, עד כדי כך שאיש אינו מאמין שניתן לשמור על הקצב הנוכחי. שוב, על פי ה- FAO, במדינות המפותחות בכללותן, נצרכו 60 ק"ג בשר בממוצע בשנת 1964, כעת ישנם 95.7 וההערכה היא כי היא תהיה 100.1 בשנת 2030.

העיתונאי אנדרו עורך דין, שרק פרסם ספר על תולדות התרנגולות, "מדוע העוף עבר את העולם?" (מדוע העוף חצה את העולם?) אומר שהוא לא יכול לחשב את מספר העופות שנשחטים בכל יום בעולם: "אין נתונים סטטיסטיים, אבל אני בטוח שיש עשרות מיליונים. צריכת העוף גדלה מהר מאוד ככל שהמדינות האורבניות יותר, כך הם צורכים יותר ביצים ותרנגולות. " בספרד היא הפכה לייצור 836,000 טונות של בשר עופות ל -1.3 מיליון בין השנים 1990-2013.

בשר מייצג ענף חשוב מאוד בספרד. על פי הנתונים העדכניים ביותר שקיבלו התאחדות יצרני הבשר, בשנת 2013 הם ייצאו 1.57 מיליון טון בשווי 4,189 מיליון יורו. עם 3.4% מייצור העולם, ספרד היא גם יצרנית החזיר הרביעית בגודלה, אחרי סין (שמייצרת 50% חזיר העולם), ארה"ב (10%) וגרמניה (5.3%). יחד עם זאת, זו המדינה האירופית השנייה בייצור, המייצגת 16% מהסך הכל.

עולם תעשייתי זה, בו מתגוררים אלפי כלכלות קטנות - מספיק לזכור את המשבר שאירע בבורגוס בסוף שנת 2014 כשמפעל קנטימפלוס עלה באש - ניתן למצוא בעיירה קג'ימפולוס בסגוביה, עם 1,400 תושבים, 16 ענפי נקניקים וייצור צ'וריסו של 42 טון בשנת 2013. "לחזיר אין סיוע קהילתי", מסביר פדרו מטראנץ, חקלאי קטן. "העיירה הזו חיה מתעשיות הנקניקיות, מבעלי החיים ומהחקלאות", הוא אומר.

בחום יולי ברמת סגוביאן, ביקור בחווה הקטנה שלו מראה את הקשיים העצומים של הסחר, החל מטיפול בכ -500 טון של זליחה בשנה (למרות העובדה שהוא משתמש בעיקר בקש) לשימוש בהם לדשנים ועד אמצעי ביטחון בריאותיים ענקיים. אפילו בקנה מידה משפחתי, הגובל במלאכה, חזיר דורש מאמץ אנרגיה עצום.

"אוכל העתיד יהיה אוכל העבר", מסביר סנדרו דרניני, יועצו של FAO. "טביעת הרגל הפחמנית בייצור חלבונים מן החי היא עצומה", הוא אומר. "הסחר הזה השתנה מעט מאוד תוך 200 שנה", מסביר ז'סוס גונזלס ונרוס, גידול בקר מאווילה, כשהוא מראה כתמים שחורים על גבעה רחוקה בסיירה דה גרדוס. עין חסרת ניסיון אינה מסוגלת להבחין בין בקר, אך הוא יכול לזהות זאת בצורה מושלמת.

כדי להגיע לשם הוא זקוק לסוס, בדיוק כמו סבא רבא שלו, סבו ואביו, שהיו גם בעלי חיים. חוות אלו מייצגות את הביטוי המקסימלי לבשר אורגני, שתלות בו מערכת אקולוגית כלכלית וחברתית, אך לא יתכן שבאמצעות סוג זה של חוות ניתן יהיה לקיים את הביקוש העולמי, אלא אם כן צריכתו מופחתת במהירות רבה.

בעיה זו מתעוררת גם בעולם בו כ -900 מיליון איש רעבים מדי יום. כפי שציין ה- FAO, תחום הבשר עומד בפני האתגר הבלתי אפשרי של הגדלת הייצור לאור גידול בביקוש ובאוכלוסיית כדור הארץ והצורך לרסן את הפליטות בו זמנית.

הצופה


וִידֵאוֹ: מתכון לצלי בקר,בשר פרוסות (יָנוּאָר 2022).