נושאים

כוסמין

כוסמין

כוסמין הוא חיטה עשירה בחלבונים, סיבים וויטמיני B שקל מאוד להטמיע.

כוסמין הוא האוכל הטוב ביותר. בעל כוח תזונתי רב, הגוף נסבל טוב יותר מכל דגנים אחרים. זרע זה הוא זן עתיק של חיטה, כיום אינו ידוע לרובם. זה היה בסיס התזונה האנושית במשך מאות שנים ובלעדיה ההיסטוריה שלנו הייתה שונה. אבל לפני כמעט מאה שנה הוא נכשל בשימוש. מדוע אם כן דגני בוקר אלה נעלמו מהמזווה שלנו ומהידע שלנו?

קשה לקלף
כוסמין הוא חיטה עם ספייק שטוח וגרגיר שזוף כהה שגדול יותר מחיטה רגילה. גידולו הועבר עד לאחרונה לקהילות מסורתיות שהעריכו את מאפייניו, כיום הטעם למאכלים הטבעיים ביותר ופחות שונה על ידי האדם אפשר לו למצוא אותו בחנויות טבע וצמחי מרפא.
מצד שני, היא לא עברה שינויים גנטיים במשך מאות שנים, בניגוד לקרובי משפחתה המסחריים יותר, שהשתנו מאוד, במיוחד במאה שעברה. ונראה כי הדבר משפיע על השפעתו על הגוף, במובן שהוא מייצר פחות אלרגיות ומתעכל ומוטמע טוב יותר.

זרע מאוד מזין
הערך התזונתי של כוסמין מראה גם כמה הבדלים חיוביים מחיטה רגילה. באופן כללי, מדובר במזון קלורי בינוני (כ 338 קלוריות / 100 גרם) ובו חומרי המזון המספקים את האנרגיה באיכות טובה מאוד. תכולת החלבון (14.5%) בדרך כלל גבוהה יותר מאשר בחיטה הרגילה (11.5%), והם גם מעטים יותר מלאים מכיוון שהם פחות חסרים בחומצת האמינו ליזין, הכרחי להטמעתה. עם זאת, יש לקחת בחשבון שלמרות שהוא דל יותר בגלוטן מאשר בחיטת לחם, הוא עדיין אוכל אסור לצליאק.
הפחמימות בכוסמין (60% בתבואה גולמית ו -20% בבישול) מורכבות ברובן. הם מלווים גם בסיבים בשפע (10% ו -4% בהתאמה). לפיכך, הם מציגים אינדקס גליקמי נמוך, כלומר, הטמעתם בגוף איטית ומתקדמת. זה מונע עליות וירידות ברמת הגלוקוז בדם ומומלץ למי שעושה מאמצים ממושכים.
תכולת השומן שלהם נמוכה מאוד ויש להם אחוז גבוה של חומצות שומן חד בלתי רוויות, במיוחד אולאית, כמו שמן זית, ולינולאית או אומגה 6, שניהם מועילים לשליטה על כולסטרול. גם הסיבים השופעים שלו, שאינם מסיסים ברובם, תורמים להשפעה זו.
בין שאר מרכיביו ישנם חומרים מרובים המסייעים בשמירה על בריאות תקינה, כמו ויטמינים B1, B2, B3, חומצה פולית או E, מינרלים כמו מגנזיום, מנגן, זרחן, ברזל, נחושת, אבץ, סלניום או אשלגן; מוקופוליסכרידים, ליגננים, גלוקנים, חומצה סיליקלית, פיטוסטרולים צמחיים, תרכובות פנוליות והמון תרכובות פיטוכימיות משולבות ההופכות אותו לדגנים מומלצים ביותר.

דגני טעם עזים
לרוב הוא נמצא בדגן, עם כל מעטפתו או מקולף. הראשון מומלץ רק אם רוצים לטחון אותו כרגע להכנת קמח בבית. לא כדאי לבשל אותו ישירות, מכיוון שהוא צריך להשרות כעשר שעות ואז כמעט שלוש שעות. עם זאת, לאחר הקילוף, הוא יהיה מוכן תוך 30 או 40 דקות.
אפשרות נוספת לבישול עם הדגן היא הפתיתים, שכאשר הם נמעכים מוכנים תוך 25 דקות וסופגים את הטעמים טוב מאוד. הם משמשים בדרך כלל למרקים, קרמים, סלטים, מוקפצים עם ירקות או תבשילים שמנת, כמו ריזוטו. זכור תמיד כי הוא דורש יותר נוזלים או מרק מאשר עמיתיו החיטה הרגילה.

לוצ'יאנו וילאר (טבח)


וִידֵאוֹ: לחמניות כוסמין קלות להכנה! (יָנוּאָר 2022).